Par Baptiste Villefranque
Ingrédients
Pâte à croissant
- Farine blanche T55 500 gr
- Sel 15 gr
- Sucre blanc 60 gr
- Sucre inverti 15 gr
- Levure fraîche 25 gr
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 100 gr
- Candia Professional Whole Milk 270 gr
- Candia Professional Classic Puff Pastry Butter (pour le tourage) 250 gr
Crème pâtissière mangue
- Candia Professional Whole Milk 100 gr
- Purée de mangue (Boiron) 100 gr
- Œufs entiers 1.5 pcs
- Sucre blanc 40 gr
- Amidon de maïs 20 gr
Etape1
Pâte à croissant
500 g de farine blanche T55
15 g de sel
60 g de sucre blanc
15 g de sucre inverti
25 g de levure fraîche
100 g de Candia Professional Signature Gourmet Butter
270 g de Candia Professional Whole Milk
250 g de Candia Professional Classic Puff Pastry Butter (pour le tourage)
Etape2
Crème pâtissière mangue
100 g de Candia Professional Whole Milk
100 g de purée de mangue (Boiron)
1,5 œuf entier
40 g de sucre blanc
20 g d’amidon de maïs
Etape3
Garniture
Fruit de la passion frais
