Paris-Brest pistache - Candia Professional

Ingrédients

GOURMET BUTTER 82%

GOURMET CREAM UHT 40%

Pâte à choux

Eau 250 g
Œufs 4
Candia Professional Signature Gourmet Butter 80 g
Sel 5g
Sucre 5g
Farine 150 g

Craquelin

Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
Sucre 100gr
Farine 100gr

Ganache montée pistache

Candia Professional Signature Gourmet Cream 40% 400gr
Chocolat blanc 180gr
Pâte de pistache 100% (Chocolaterie de l'Opéra) 20gr
Feuilles de gélatine 180 bloom 2gr

Etape1

Pâte à choux

Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre et le sel

Ajouter la farine et dessécher jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole en formant une boule

Débarrasser dans la cuve du batteur et incorporer progressivement les œufs.

Etape2

Ganache montée pistache

Porter la crème à ébullition, y faire fondre la gélatine et verser sur le chocolat blanc ; bien mixer au mixeur plongeant et réserver une nuit au réfrigérateur. Monter au fouet au moment de l’utilisation.

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

GOURMET BUTTER 82%

Le Signature Gourmet Butter de Candia Professional est l’outil fiable idéal au quotidien, offrant tout au long de l’année un goût laitier frais et unique, ainsi qu’une texture souple et non cassante.
Ingrédients : Crème (lait), ferments lactiques.

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GOURMET CREAM UHT 40%

Candia Professional Signature Gourmet Cream 40% est l’association ultime d’un goût laitier authentique et gourmand, avec une stabilité inégalée.
Ingrédients : Crème (lait), stabilisants : E407

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