recice.author.suffix Baptiste Villefranque
recipe.ingredients.title
Deeg
- Water 250 g
- Eieren 4
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 80 g
- Zout 5g
- Suiker 5g
- Bloem 150 g
Craquelin
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
- Suiker 100gr
- Bloem 100gr
Opgeklopte pistacheganache
- Candia Professional Signature Gourmet Cream 40% 400gr
- Witte chocolade 180gr
- Pistachepasta 100% (Chocolaterie de l’Opéra) 20gr
- Gelatineblaadjes 180 bloom 2gr
recipe.step.hat1
Deeg
Breng in een pan het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook
Meng met de bloem en droog af op het vuur tot het deeg als een bal loskomt van de pan
Doe in een mixer en voeg geleidelijk het ei toe.
recipe.step.hat2
Opgeklopte pistacheganache
Breng de room aan de kook, laat de gelatine erin smelten en giet op de witte chocolade; mix goed met de staafmixer en bewaar een nacht in de koelkast. Klop op wanneer nodig.
