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Pain au Chocolat 2.0

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

BEURRE DE TOURAGE EXTRA
BEURRE DE TOURAGE EXTRA

1000g

Pâte feuilletée

  • Farine T55 2000g
  • Eau (BT55°C*) 900g
  • Sel 40g
  • Levure fraîche 100g
  • Sucre 200g
  • Miel 80g
  • Beurre de tourage EXTRA CANDIA 140g
  • Beurre de tourage EXTRA CANDIA 1000g

Pâte feuilletée au cacao

  • Farine T55 925g
  • Cacao en poudre 60g
  • Eau (BT55°C*) 465g
  • Sel 20g
  • Levure fraîche 50g
  • Sucre 100g
  • Miel 40g
  • Beurre de tourage EXTRA CANDIA 70g
  • Beurre de tourage EXTRA CANDIA 500g
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