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Melocotón y albaricoque Éclairs

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

Leche entera
Leche entera

105 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

85 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

200 g

Masa choux

  • Leche 105g
  • Agua 105g
  • Mantequilla 85g
  • Sal 4g
  • Azúcar 4g
  • Harina T55 130g
  • Huevos (temperatura ambiente) 4 or 5

Chantilly de queso blanco y verbena

  • Crema (1) 50g
  • Verbena 5g
  • Jarabe de agave 20g
  • Masa gelatinosa 20g
  • Queso blanco 50g
  • Crema (2) 150g