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La Crisantemo

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

300 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

400 g

Masa dulce

  • Harina T55 500g
  • Azúcar glas 150g
  • Harina de almendras 70g
  • Sal 2g
  • Mantequilla para incorporar Extra CANDIA 280g
  • Huevos 100g
  • Chocolate Blanco 30% SQ

Crema de Mara des Bois

  • Puré de Mara des Bois 70g
  • Gelatina (1/5) 45g
  • Mantequilla para incorporar Extra CANDIA 150g
  • Chocolate blanco 30% 350g
  • Puré de Mara des Bois 400g