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Croiffle

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

1140 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

700 g

MASA PARA CROISSANTS

  • Harina tipo 55 2000g
  • Agua 900g
  • Sal 40g
  • Levadura 100g
  • Azúcar 200g
  • Melado 80g
  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña / Mantequilla para laminado extra 140g
  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña / Mantequilla para laminado extra 1000g
  • Agua SQ
  • Azúcar SQ

COBERTURA DE CREMA

  • Queso crema Candia Professional 300g
  • Azúcar 80g
  • Vaina de vainilla 1 unidad
  • Candia Professional Crema especial para montar UHT 35,1 % 700g