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Croissant frambuesa

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA
MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA

1140 g

MASA DE BOLLERÍA

  • Harina tipo 55 2000g
  • Agua 900g
  • Sal 40g
  • Levadura 100g
  • Azúcar 200g
  • Melado 80g
  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña / Mantequilla para laminado extra 140g
  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña / Mantequilla para laminado extra 1000g
  • Colorante alimentario rojo SQ

CREMA DE FRAMBUELA

  • Azúcar 120g
  • Preparado para crema inglesa / Maicena 48g
  • Puré de frambuesas 450g