Hervir en una cacerola agua, mantequilla, azúcar y sal.

Mezclar con harina y hornear hasta que la masa se despegue de la cacerola como una bola. Poner en una batidora y añadir poco a poco los huevos. Cuando se obtenga un pico, la masa estará lista para dibujar.

Hierva la leche de almendras en una cacerola.

En un bol, bata el azúcar, la maicena y los huevos.

Añada la mezcla a la leche de almendras en la cacerola y cocínela mientras la remueve hasta que empiece a burbujear. Retire la cacerola del fuego y vierta la crema de limón en un bol. Cúbrala con film transparente y déjela enfriar.

Decore la parte superior del éclair con un poco de nata montada, albaricoques frescos ligeramente tostados en mantequilla, almendras laminadas tostadas y hojas frescas de romero.