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Oolong Flor

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

170 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

1270 g

PASTEL DE OOLONG ESPONJOSO

  • Clara de huevo 75g
  • Azúcar 75g
  • Huevo 115g
  • Yema de huevo 50g
  • Azúcar 165g
  • Harina de almendras 210g
  • Harina 50g
  • Té oolong 5g
  • Sal 2g
  • Mantequilla Extra Taste 95g

Oolong crujiente

  • Chocolate con leche al 35 % 50g
  • Chocolate blanco al 30 % 200g
  • Té oolong 2,5g
  • Aceite 75g
  • Poyotin 125g