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Pan con Chocolate 2.0

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA
MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA

1000 g

Masa hojaldrada

  • Harina T55 2000g
  • Agua (BT55°C*) 900g
  • Sal 40g
  • Levadura fresca 100g
  • Azúcar 200g
  • Melado 80g
  • Mantequilla para laminado EXTRA CANDIA 140g
  • Mantequilla para laminado EXTRA CANDIA 1000g

Masa hojaldrada con cacao

  • Harina T55 925g
  • Cacao en polvo 60g
  • Agua (BT55°C*) 465g
  • Sal 20g
  • Levadura fresca 50g
  • Azúcar 100g
  • Melado 40g
  • Mantequilla para laminado EXTRA CANDIA 70g
  • Mantequilla para laminado EXTRA CANDIA 500g