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Saint-Honoré con avellanas

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

250 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

1 200 g

MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA
MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA

150 g

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

1280 g

Masa hojaldrada

  • Harina T55 1400g
  • Azúcar 50g
  • Sal 28g
  • Polvo de avellanas tostadas 160g
  • Mantequilla para hojaldre Candia Professional Brittany 280g
  • Agua fría 600g
  • Mantequilla para hojaldre Candia Professional Brittany 1000g

Galleta crujiente

  • Harina 185g
  • Azúcar 185g
  • Mantequilla para hojaldre Candia Professional Extra 150g
  • Vaina de vainilla 1/2 unidad