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Tronco DE NAVIDAD

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

105 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

825 g

GALLETA ESPONJOSA DE SPÉCULOOS (PARA 3 MOLDES DE 16 CM DE DIÁMETRO)

  • Claras de huevo 75g
  • Azúcar 75g
  • Huevos 125g
  • Yemas de huevo 55g
  • Aceite 95g
  • Azúcar moreno 35g
  • Polvo de speculoos 280g
  • Harina 55g
  • Harina 2g
  • Sal 2g
  • Mantequilla para incorporar extrafina Candia Professional 105g

CREMA DE CHOCOLATE (PARA 3 MOLDES DE 16 CM DE DIÁMETRO)

  • Leche entera 155g
  • Masa de gelatina (1/5) 25g
  • Chocolate con leche al 35 % 125g
  • Chocolate negro 60 % 125g
  • Sal 2g
  • Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 310g