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La Chrysanthème

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

300g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

400g

Pâte sucrée

  • Farine T55 500g
  • Sucre glace 150g
  • Poudre d'amandes 70g
  • Sel 2g
  • Beurre d'incorporation Extra CANDIA 280g
  • Oeufs 100g
  • Chocolat Blanc 30% SQ

Crème aux Mara des Bois

  • Purée de Mara des Bois 70g
  • Gélatine (1/5) 45g
  • Beurre d'incorporation Extra CANDIA 150g
  • White Chocolate 30% 350g
  • Purée de Mara des Bois 400g
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