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François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

270g

Lait entier
Lait entier

205g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

500g

Madeleine au cacao et aux noisettes

  • Oeufs 375g
  • Lait entier CANDIA 5g
  • Sucre 300g
  • Farine T55 305g
  • Cacao en poudre 20g
  • Levure chimique 12g
  • Extra Taste Butter CANDIA 270g
  • Noisettes torréfiées et hâchées 300g

Crémeux au chocolat

  • Lait entier CANDIA 100g
  • Gélatine (1/5) 5g
  • Chocolat noir 65% 175g
  • Sel fumé 2,5g
  • Whipping Cream 35% CANDIA 200g
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