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Fleur d'Oolong

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

170g

125g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

1 270g

GÂTEAU OOLONG MOELLEUX

  • Blanc d'oeuf 75g
  • Sucre 75g
  • Oeuf 115g
  • Jaune d'oeuf 50g
  • Sucre 165g
  • Poudre d'amande 210g
  • Farine 50g
  • Thé Oolong 5g
  • Sel 2g
  • Candia Professional Extra Taste Butter 95g

CROUSTILLANT D'OOLONG

  • Chocolat au lait 35% 50g
  • Chocolat Blanc 30% 200g
  • Thé Oolong 2,5g
  • Huile 75g
  • Feuilletine 125g
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