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François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

190g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

195g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

750g

BISCUIT MOELLEUX À L’AMANDE (POUR 4 CARRÉS 12 CM)

  • Blanc d’œufs 85g
  • Sucre 85g
  • Œufs 130g
  • Jaune d’œufs 60g
  • Sucre 190g
  • Poudre d’amande 240g
  • Farine 60g
  • Sel 3g
  • Beurre d’Incorporation Candia Professional 110g

CROQUANT (POUR 4 CARRÉS 12 CM)

  • Chocolat blanc 30 % 165g
  • Huile 65g
  • Feuilletine 80g
  • Zeste de pamplemousse 10g
rotate
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