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Petit gâteau Mille-feuille

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

228g

BEURRE DE TOURAGE EXTRA
BEURRE DE TOURAGE EXTRA

1000g

Caraméliser

  • Sucre glace 500g

Crème glacée miel - vanille

  • 1- Lait 3,6% MG 557g
  • 2- Crème Spécial Foisonnement Candia Professionnal 228g
  • 3- Lait en poudre écrémé 0 % 41g
  • 4- Miel 100g
  • 5- Dextrose 20g
  • 6- Glucose en poudre DE40 40g
  • 7- Stabilisateur de crème glacée 4g
  • 8- Gousse de vanille 10g
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