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Poulet Rendang

HAN JIE

Par HAN JIE

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

100g

CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%
CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%

600g

POULET MARINE

  • Cuisse de poulet désossée 2.4kg
  • Gingembre et ail hachés 10 tsp
  • Jus de citron 50g
  • Vinaigre 25g
  • Coriandre en poudre 125g
  • Cumin en poudre 125g
  • Sel 50g

MOUSSE DE POMMES DE TERRE BEGEDIL

  • Pomme de terre Idaho 4 pc
  • Huile d'olive 100g
  • Echallote 200g
  • Ail 60g
  • Gingembre 60g
  • Coriandre 30g
  • Cumin en poudre (grillé) 10g
  • Graine de cumin (grillée) 10g
  • Candia Professional Extra Taste Butter 100g
  • Candia Professional Cooking cream 300g
  • Sel SQ
  • Poivre SQ
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