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Saint-Honoré aux noisettes

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

250g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

1 200g

BEURRE DE TOURAGE EXTRA
BEURRE DE TOURAGE EXTRA

150g

BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE
BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE

1 280g

Pâte Feuilletée

  • Farine T55 1400g
  • Sucre 50g
  • Sel 28g
  • Poudre de noisette grillée 160g
  • Candia Professional Brittany Puff Pastry Butter 280g
  • Eau froide 600g
  • Candia Professional Brittany Puff Pastry Butter 1000g

Craquelin

  • Flarine 185g
  • Sucre 185g
  • Candia Professional Extra Puff Pastry Butter 150g
  • Gousse de vanille 1/2 pc
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