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Bûche DE NOËL

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

105g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

105g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

825g

BISCUIT MOELLEUX SPÉCULOOS (POUR 3 ANNEAUX Ø16 CM)

  • Blanc d’œufs 75g
  • Sucre 75g
  • Œufs 125g
  • Jaune d’œufs 55g
  • Huile 95g
  • Sucre roux 35g
  • Poudre de spéculoos 280g
  • Flour 55g
  • Farine 2g
  • Sel 2g
  • Beurre d'Incorporation Extra Fin Candia Professional 105g

CRÉMEUX AU CHOCOLAT (POUR 3 ANNEAUX Ø16 CM)

  • Lait Entier 155g
  • Masse gélatine (1/5) 25g
  • Chocolat au lait 35 % 125g
  • Chocolat noir 60 % 125g
  • Sel 2g
  • Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 310g
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