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Tartelette profiterole

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

760g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

678g

Crème chantilly au cacao

  • 1 - Crème Spéciale Foisonnement Candia Professionnal 200g
  • 2 - Dextrose 20g
  • 3 - Poudre de cacao 20 % MG 20g

Craquelin

  • 1 - Sucre de canne non raffiné 445g
  • 2 - Beurre Extra Fin Candia Professional 360g
  • 3 - Farine de force (type 45) 445g
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