Pavlova - Candia Professional

Ingrédients

WHIPPING CREAM UHT 35.1%

Meringue française

Blancs d'œufs 250gr
Sucre blanc 250gr
Sucre glace 150gr

Chantilly au jasmin

Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 150gr
Sucre glace 10gr
Thé au jasmin 5gr

Etape1

Meringue française

Chauffer au bain-marie les blancs et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.

Monter directement ce mélange au fouet dans la cuve.

Lorsque la meringue est bien formée, arrêter et incorporer délicatement le sucre glace à la maryse.

Etape2

Chantilly au jasmin

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser infuser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, retirer le thé de la crème et monter.

Prête à l’emploi.

Etape3

Décor

Cubes de mangue fraîche

Fleurs comestibles.

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

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WHIPPING CREAM UHT 35.1%

Conçue pour une performance optimale lorsqu’elle est foisonnée, la Candia Professional Signature Whipping Cream 35,1% répond parfaitement aux exigences des chefs pâtissiers.
Ingrédients : Crème (lait), stabilisants : E407.

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