recice.author.suffix François Galtier
recipe.ingredients.title
Zachte hazelnootcake
voor 4 ringen ø12 cm
- Eiwit 75 g
- Suiker 75 g
- Ei 115 g
- Eigeel 50 g
- Suiker 165 g
- Geroosterd hazelnootpoeder 210 g
- Bloem 50 g
- Zout 4 g
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 95 g
Krokant
- Pure chocolade 65 100 g
- Hazelnootpraliné 50/50 200 g
- Olie 20 g
- Zeezout 2 g
- Feuilletine 75 g
- Gebroken geroosterde hazelnoten 50 g
Choco-notensaus
- Candia Professional Whole Milk 150 g
- Pure chocolade 60% 75 g
- Hazelnootpraliné 50/50 300 g
- Zeezout 1,5 g
- Vanillestokje 1 pc
Lichte hazelnootmousse
- Candia Professional Whole Milk 105 g
- Gelatinemassa (1/5) 30 g
- Witte chocolade 30% 75 g
- Hazelnootpraliné 50/50 150 g
- Zeezout 3 g
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 500 g
Tonkachantilly
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 170 g
- Vanillestokje 1 pc
- Geraspte tonkaboon 2 g
- Gelatinemassa (1/5) 30 g
- Witte chocolade 30% 220 g
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 600 g
Samenstelling
Zachte hazelnootcake
Krokant
Choco-notensaus
Lichte hazelnootmousse
Tonkachantilly
Zachte hazelnootcake
voor 4 ringen ø12 cm
Klop het eiwit op en voeg geleidelijk het eerste deel suiker toe. Meng in een andere kom het ei, het eigeel en het tweede deel suiker. Voeg het hazelnootpoeder, de bloem en het zout toe, en daarna pas de gesmolten boter wanneer het eiwit klaar is. Spatel beide bereidingen voorzichtig samen en giet ongeveer 200 g per ring van ø12 cm. Bak 20 minuten op 160 °C.
Krokant
Smelt de chocolade en meng met de praliné en de olie. Voeg alle andere ingrediënten toe en strijk 2 mm dik uit op de schijf zachte cake.
Choco-notensaus
Verwarm de melk en giet ze op de chocolade om alles te laten smelten. Meng met de praliné, het zout en het vanillemerg tot een mooie emulsie. Giet 120 g op de krokant en de zachte cake in de ring van ø12 cm en vries in.
Lichte hazelnootmousse
Breng de melk met de gelatine aan de kook en giet op de chocolade, de praliné en het zout. Spatel er op 35 °C voorzichtig de halfopgeklopte room onder.
Tonkachantilly
Verwarm de room met de vanille, de tonkaboon en de gelatinemassa en giet op de chocolade. Meng zoals een ganache en voeg op het einde de vloeibare verse room toe. Laat enkele uren afkoelen in de koelkast en klop pas op het laatste moment de nodige hoeveelheid op.
Montage
Vul een siliconen vorm Universo 600 half met mousse, druk het diepgevroren inlegstuk van zachte cake, krokant en saus erin en vries in. Ontvorm en spuit de tonkachantilly met een kleine bladspuitmond om de hele taart te bedekken. Begin aan de zijkant en eindig in het midden. Decoreer met wat bladgoud.
