Meng de zachte boter met de suiker, het zout en de vanille tot een glad en gelijkmatig geheel. Voeg geleidelijk het eigeel toe en meng op lage snelheid tot een gelijkmatige emulsie.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg ze in één keer toe. Meng net tot het deeg samenkomt, zonder het te veel te bewerken.

Dek af met huishoudfolie op contact, druk het deeg wat plat en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Rol het deeg uit tot de gewenste dikte of spuit het naargelang het gebruik, en bak 15 tot 20 minuten in een op 160–170 °C voorverwarmde oven, tot het licht gekleurd is.

Laat afkoelen op een rooster voor gebruik.

Verwarm de melk en de room. Meng de eieren met de suiker en giet de hete vloeistof erop.

Kook tot 82–84 °C zoals een crème anglaise. Giet meteen op de Inspiration Amandel en voeg dan de gelatinemassa toe.

Mix tot een gladde, gelijkmatige textuur.

Dek af met huishoudfolie op contact en laat minstens 12 uur opstijven in de koelkast voor gebruik.

Kook de suiker en het water tot karamel. Voeg de hazelnoten en de koffie toe en omhul ze gelijkmatig. Bak al roerend verder tot de karamellisatie gelijkmatig is.

Stort uit op een plaat met bakpapier en laat volledig afkoelen.

Mix alles eenmaal afgekoeld met de vanille en het zout. Begin met een poederachtige textuur en mix verder tot een gladde, vloeibare pasta.

Schraap regelmatig de wanden af voor een gelijkmatig resultaat en om oververhitting te vermijden.

Meteen gebruiken of bewaren in een luchtdichte doos.

Maak een opening in het midden van de sablé zodat je hem kunt vullen met de koffie-hazelnootpraliné.

Plaats hem op een draaitafel en spuit met een bloemblaadjesspuitmond een regelmatig rozetpatroon.

Werk af met geroosterde hazelnootvliesjes voor textuur en reliëf.