Panettone au chocolat – Levain naturel

Ingrédients

CLASSIC PUFF PASTRY BUTTER 82%

EXTRA PUFF PASTRY BUTTER 82%

GOURMET BUTTER 82%

Premier pétrissage

primo impasto

Farine de force (W 360–380) 1000 g
Eau 450 g
Levain naturel dur (lievito madre) 250 g
Sucre 260 g
Jaunes d'œufs 280 g
Candia Professional Signature Gourmet Butter 300 g

Premier pétrissage : total

Farine de force (W 330–360) 250 g
Jaunes d'œufs 200 g
Sucre 180 g
Cacao maigre (10–12 % de matière grasse) 80 g
Candia Professional Classic or Extra Puff Pastry Butter 280 g
Sel 18 g
Chocolat noir 70 % 350 g
Chocolat au lait 40 % 150 g
Gousse de vanille 5 pièces

Etape1

Premier pétrissage

primo impasto

Température finale de pâte : 26–27 °C

Etape2

Premier pétrissage : total

Cuisson & finition

Cuisson : 170 °C

Température à cœur : 94 °C

Refroidissement tête en bas : 8 à 10 heures

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

CLASSIC PUFF PASTRY BUTTER 82%

Conçu pour un usage quotidien, Candia Professional Classic Puff Pastry Butter offre une plasticité optimale et une qualité constante tout au long de l'année, tout en apportant une saveur riche et beurrée aux croissants et aux pâtes feuilletées.
Ingrédients : Beurre

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EXTRA PUFF PASTRY BUTTER 82%

Grâce à son point de fusion adapté, Candia Professional Extra Puff Pastry Butter offre une plasticité optimale et une excellente résistance au laminage, même à haute température.
Ingrédients : Beurre

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GOURMET BUTTER 82%

Le Signature Gourmet Butter de Candia Professional est l’outil fiable idéal au quotidien, offrant tout au long de l’année un goût laitier frais et unique, ainsi qu’une texture souple et non cassante.
Ingrédients : Crème (lait), ferments lactiques.

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