Breng in een pan het water, de melk, de invertsuiker, het zout, de suiker en de boter aan de kook. Voeg de bloem toe en meng tot er een bal ontstaat; laat het vocht verdampen door al roerend verder te koken. Giet het mengsel in een mengkom en voeg de eieren toe zodra het mengsel afkoelt.

Spuit soesjes van 3 cm diameter op een siliconen bakplaat. Zeef voor het bakken poedersuiker erover en bak 25 min op 160 °C en daarna 15 min op 140 °C.

Verwarm de melk in een steelpan en maak een banketbakkersroom met de vanille, het eigeel, de suiker en het maïszetmeel. Voeg de gelatine toe aan de banketbakkersroom en meng goed. Stort de room op een plaat en laat afkoelen in de diepvriezer. Spatel de opgeklopte room voorzichtig onder de koude banketbakkersroom; meng niet te veel, zodat de room niet inzakt. Klaar voor gebruik.

1- Vul de soezen gelijkmatig langs de onderkant met de diplomatcrème

2- Spuit er een rozet opgeklopte Gourmet Cream 40% op

3- Schik de soezen zodat ze het gewenste cijfer vormen