Deeg: voeg de zachte boter toe en meng alle ingrediënten (de bloem als laatste) met de deeghaak tot een egaal deeg. Vorm de deegstukken (elk 3410 g) met een deegroller tot rechthoeken. Wikkel in huishoudfolie.

Laat samen met de tourage-boter een nacht rusten in de koelcel.

De volgende dag: sluit de boter in het deeg in en geef 2 enkele toeren. Laat een nacht in de koeling rusten. Werk de dag nadien de tourage af met nog 2 enkele toeren. Rol opnieuw uit tot de gewenste dikte. Bewaar 3 uur in de koelkast, verpak en vries in tot gebruik.

Snij met een snijwieltje en een lat dunne stroken van 27 cm lang en 2,5 cm breed.

Bekleed de ringen van 8×6 cm en plaats de ring van 6×6 cm erin. Bewaar in de koelkast en bak 25 minuten blind op 165 °C.

Verwarm de melk met de vanille en laat 12 u trekken

Zeef alles en mix dan de suiker, de dooiers en het maïszetmeel

Kook de banketbakkersroom, voeg dan de vloeibare room toe, mix met een staafmixer en giet in

de bodems; laat minstens 1 u een vel vormen en bak daarna op 190 °C tot ze gekleurd zijn

Hydrateer de gelatine met het water. Meng de suiker met de NH-pectine

Verwarm de purees en voeg op 40 °C de suiker en de pectine toe

Breng aan de kook, laat afkoelen tot 20 °C en mix. Bewaar de rest op +4 °C

Aardbei, framboos.