Chocoladepanettone – natuurlijk desem

recipe.ingredients.title

CLASSIC PUFF PASTRY BUTTER 82%

Privé: EXTRA PUFF PASTRY BUTTER 82%

Privé: GOURMET BUTTER 82%

Eerste deeg

primo impasto

Sterke bloem (W 360–380) 1000 g
Water 450 g
Vast natuurlijk desem (lievito madre) 250 g
Suiker 260 g
Eidooiers 280 g
Candia Professional Signature Gourmet Butter 300 g

Eerste deeg: totaal

Sterke bloem (W 330–360) 250 g
Eidooiers 200 g
Suiker 180 g
Vetarme cacao (10–12% vet) 80 g
Candia Professional Classic or Extra Puff Pastry Butter 280 g
Zout 18 g
Pure chocolade 70% 350 g
Melkchocolade 40% 150 g
Vanillestokje 5 pièces

recipe.step.hat1

Eerste deeg

primo impasto

Eindtemperatuur van het deeg: 26–27 °C

recipe.step.hat2

Eerste deeg: totaal

Bakken & afwerking

Bakken: 170 °C

Kerntemperatuur: 94 °C

Ondersteboven laten afkoelen: 8 tot 10 uur

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

CLASSIC PUFF PASTRY BUTTER 82%

Ontworpen voor dagelijks gebruik, biedt Candia Professional Classic Bladerdeegboter een optimale plasticiteit en een constante kwaliteit het hele jaar door, terwijl het croissants en bladerdeegproducten een rijke, boterachtige smaak geeft.
Ingrediënten: boter

generic.discover.label

Privé: EXTRA PUFF PASTRY BUTTER 82%

Dankzij het aangepaste smeltpunt biedt Candia Professional Extra Bladerdeegboter een optimale plasticiteit en een uitstekende weerstand tijdens het lamineren, zelfs bij hoge temperaturen.
Ingrediënten: boter

generic.discover.label

Privé: GOURMET BUTTER 82%

De Signature Gourmet Butter van Candia Professional is de betrouwbare, ideale basis voor elke dag en biedt het hele jaar door een frisse en unieke zuivelsmaak, evenals een soepele, niet-brekende textuur.
Ingrediënten: Room (melk), melkzuurfermenten

generic.discover.label