recice.author.suffix Baptiste Villefranque
recipe.ingredients.title
Meringue française
- Blancs d'œufs 250gr
- Sucre blanc 250gr
- Sucre glace 150gr
Chantilly au jasmin
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 150gr
- Sucre glace 10gr
- Thé au jasmin 5gr
recipe.step.hat1
Meringue française
Chauffer au bain-marie les blancs et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
Monter directement ce mélange au fouet dans la cuve.
Lorsque la meringue est bien formée, arrêter et incorporer délicatement le sucre glace à la maryse.
recipe.step.hat2
Chantilly au jasmin
Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser infuser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer le thé de la crème et monter.
Prête à l’emploi.
recipe.step.hat3
Décor
Cubes de mangue fraîche
Fleurs comestibles.
