Pavlova : monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue. Ajouter l’amidon et l’acide pour la stabiliser, puis dresser dans un moule rond. Cuire lentement à basse température pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur moelleux, puis laisser refroidir complètement.

Chantilly vanille : ajouter la vanille à la crème liquide bien froide et la fouetter délicatement jusqu’à obtenir une texture qui tombe naturellement de la cuillère.

Gelée de baesuk : faire bouillir les poires et le gingembre pour réaliser le baesuk, puis passer au chinois pour n’en conserver que le liquide. Y dissoudre la gélatine, laisser prendre, puis détailler en cubes.

Fraises marinées à l’huile de camélia : enrober légèrement les fraises préparées d’un peu d’huile de camélia et laisser reposer brièvement.

Sauce fraise et miel : porter à ébullition les fraises et le miel, puis passer au chinois pour obtenir une sauce lisse et laisser refroidir.

Disposer la chantilly sur la pavlova et garnir de gelée de baesuk et de fraises. Napper de sauce tout autour et terminer par une fleur de camélia.