Petit gâteau caramel-fruit de la passion - Candia Professional

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Ingrédients

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

750g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

260g

Meringue au fruit de la passion et à la noix de coco

1. Purée de fruit de la passion avec teneur en sucre 10 % 150g
2. Blancs d'œuf en poudre 10g
3. Sucre semoule 100g
4. Maltodextrine DE16 50g
5. Colorant alimentaire jaune citron 0,06g
6. Noix de coco râpée 100g

Glaçage au fruit de la passion

1. Glaçage neutre (gelée) 1000g
2. Purée de fruit de la passion avec teneur en sucre 10 % 100g

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