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Caramel & passion fruit
petit gâteau
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By
Jean-Thomas Schneider
配料
超高温灭菌稀奶油 35.1% 脂肪含量
750g
布列塔尼 面点黄油
260g
Passion fruit and coconut meringue
1. Passion fruit purée with 10% sweetening
150g
2. Powdered egg whites
10g
3. Caster sugar
100g
4. Maltodextrin de16
50g
5. Yellow lemon food coloring
0,06g
6. Grated coconut
100g
Passion fruit glaze
1. Neutral glaze (jelly)
1000g
2. Passion fruit purée with 10% sweetening
100g
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