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Fragrance

Johanna Le Pape

Par Johanna Le Pape

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

70g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

575g

Biscuit au matcha

  • Poudre d’amande 200g
  • Matcha en poudre 30g
  • Sucre 45g
  • Œufs 225g
  • Farine 45g
  • Blancs d'œuf 135g
  • Sucre 90g
  • Beurre Extra Fin Candia Professional 70g
  • Huile de pépin de raisin 35g

Confit de mangue-yuzu

  • Purée de mangue 150g
  • Jus de yuzu 40g
  • Gomme de guar 2g
  • Sucre 10g
  • Brunoise de mangue 60g
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