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Par Johanna Le Pape
Ingrédients
600g
235g
Pâte feuilletée
- Beurre de tourage fabriqué en Bretagne Candia Professional 600g
- Farine Type 55 225g
- Farine Type 55 375g
- Sel 15g
- Beurre d'incorporation extra fin Candia Professional 75g
- Eau 190g
Frangipane
- Poudre d'amande 60g
- Sucre 40g
- Lait 250g
- Sucre 50g
- Jaune d'oeuf 50g
- Beurre d'incorporation extra fin Candia Professional 60g
- Oeufs 125g
- Fécule de maïs 10g
- Farine 10g
- Zest d'orange 1