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Lapin braisé en croûte de tarte

HAN JIE

Par HAN JIE

Ingrédients

CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%
CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%

500g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

50g

TARTE

  • Farine 50g
  • Farine de riz 50g
  • Farine de maïs 20g
  • Oeufs 1
  • Eau 200ml
  • Sel 5g
  • Huile SQ

"TON KHA GAI" LAPIN BRAISE

  • Candia Professional Extra Taste Butter 50g
  • Huile d'olive 50g
  • Gousse d'ail 3 pc
  • Citronelle 3 stalk
  • Racine de coriandre 3 pc
  • Feuille de citron vert Kaffir 5 pc
  • Echallote 5 pc
  • Chili padi (tranches) 2 pc
  • Galangal (tranché) 30g
  • Poitrine de lapin 250g
  • Champignon de Paris 100g
  • Aubergine (en dès) 100g
  • Bouillon de poulet 200g
  • Yaourt 100g
  • Candia Professional Cooking cream 500g
  • Sauce de poisson 30g
  • Citron vert 5 pc
  • Sel SQ
  • Poivre SQ
  • Petit poids 50g
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