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Croissant Forêt Noire

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

150g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

350g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

25g

BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE
BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE

14g

BEURRE DE TOURAGE EXTRA
BEURRE DE TOURAGE EXTRA

1000g

Pâte feuilletée rouge

  • Farine T55 200g
  • Eau (BT55°C*) 90g
  • Sel 4g
  • Levure fraîche 10g
  • Sucre 20g
  • Miel 8g
  • Beurre de tourage Bretagne CANDIA 14g
  • Colorant alimentaire rouge SQ

Pâte feuilletée au cacao

  • Farine T55 1850g
  • Cacao en poudre 120g
  • Eau (BT55°C*) 930g
  • Sel 40g
  • Levure fraîche 100g
  • Sucre 200g
  • Miel 80g
  • Beurre de tourage EXTRA 140g
  • Beurre de tourage EXTRA 1000g
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