Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.

Ajoutez la farine à la préparation et continuez à cuire jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se détache facilement de la casserole. Mettre la pâte dans un mixeur et ajoutez les œufs un à un. Lorsque vous obtenez un bec (sur les poignées du mixeur), la pâte est prête.

Faites bouillir le lait d’amande dans une casserole.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

Ajoutez la préparation au lait de la casserole. Cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles. A ce moment-là, retirez la casserole du feu. Dans un bol, mettre la crème épaisse obtenue. Enveloppez-la de film plastique et laissez-là refroidir.

Décorez le dessus de vos éclairs avec de la crème fouettée Candia Professional, des tranches d’abricots et des amandes effilées légèrement rôtis, puis des feuilles de Rosemarie.