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Limón, albahaca y fresa Eclipse

Baptiste Villefranque

Por Baptiste Villefranque

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

450 g

Dacquoise de almendra

  • Clara de huevo 180g
  • Azúcar 40g
  • Azúcar glas 140g
  • Polvo de almendras 140g

Gelatina de fresa

  • Puré de fresas 300g
  • Azúcar 37,5g
  • Pectina NH 5g
  • Azúcar invertido 18,75g
  • Gelatina 7,5g