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Pavlova Frambuesa Limón

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

500 g

Merengue ligero con limón

  • Clara de huevo 200g
  • Azúcar 200g
  • Azúcar glas 100g
  • Almidón de maíz 40g
  • Zumo de limón 10g
  • Ralladura de limón Tanto como se desee

Crema batida con limón

  • Crema batida CANDIA 35,1 % 100g
  • Azúcar 100g
  • Gelatina (1/5) 45g
  • Queso crema 300g
  • Crema batida CANDIA 35,1 % 500g
  • Ralladura de limón 2g
  • Zumo de limón 20g