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Pavlova Framboise Citron

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

Meringue aérienne citronnée

  • Blanc d'oeufs 200g
  • Sucre 200g
  • Sucre Glace 100g
  • Fécule de maïs 40g
  • Jus de citron 10g
  • Zestes de citron Autant que souhaité

Crème fouettée citronnée

  • Crème foisonnement CANDIA 35.1% 100g
  • Sucre 100g
  • Gélatine (1/5) 45g
  • Cream Cheese 300g
  • Crème foisonnement CANDIA 35.1% 500g
  • Zestes de citron 2g
  • Jus de citron 20g
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