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Dedo de primavera

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA
MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA

140 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

500 g

Masa quebrada con arándanos

  • Harina T55 250g
  • Azúcar glas 75g
  • Harina de almendras 35g
  • Sal 1g
  • Mantequilla para hojaldre Extra CANDIA 140g
  • Puré de arándanos 30g

Tarta de queso con arándanos

  • Queso crema CANDIA 250g
  • Azúcar 50g
  • Harina 7g
  • Huevo 50g
  • Yemas de huevo 13g
  • Puré de arándanos 55g
  • Arándanos frescos 120g