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Tarta con frambuesas

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA
MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA

1560 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

175 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

275 g

MASA DE BRIOCHE HOJALADA

  • Harina tipo 55 1400g
  • Azúcar 50g
  • Sal 28g
  • Harina de almendra 160g
  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña / Mantequilla para laminado extra 280g
  • Agua fría 630g
  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña / Mantequilla para laminado extra 1000g

PASTA DE AZÚCAR

  • Harina 500g
  • Azúcar glas 150g
  • Harina de almendra 70g
  • Sal marina 2g
  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña / Mantequilla para laminado extra 280g
  • Huevos 100g