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Por Jean-Thomas Schneider
Ingredientes
300 g
1000 g
180 g
Salsa de mango
- 1. Puré de mango con un contenido de azúcar del 10 % 200g
- 2. Azúcar glas 20g
- 3. Goma xantana 0,50g
Salsa de queso crema con vainilla
- 1. Queso crema Candia Professional 200g
- 2. Leche 3,6 % MG 100g
- 3. Extracto de vainilla 5g
Masa hojaldrada
- 1. Agua 440g
- 2. Sal fina 35g
- 3. Mantequilla para laminado Candia Professional 150g
- 4. Harina T55 375g
- 5. Harina de trigo de primera calidad 625g
- 6. Mantequilla para laminado Candia Professional 850g
Crema ligera de queso crema con vainilla
- 1. Queso crema Candia Professional 150g
- 2. Agua 200g
- 3. Azúcar glas 40g
- 4. Pectina 325 NH95 4g
- 5. Glucosa en polvo DE40 40g
- 6. Mantequilla para incorporar Candia Professional 80g
- 7. Semillas de vainilla 3g
- 8. Crema especial para el crecimiento del cabello de Candia Professional 300g
Pudín cremoso de té a la menta y mango
- 1. Puré de mango con un contenido de azúcar del 10 % 300g
- 2. Azúcar glas 20g
- 3. Pectina 325 NH95 7g
- 4. Glucosa en polvo DE40 40g
- 5. Mantequilla para incorporar Candia Professional 100g
- 6. Té de menta 5g
Etapa1
Salsa de mango
- Mezclar 2+3
- Añada 2+3 a 1 mientras mezcla con una batidora eléctrica.
Etapa2
Salsa de queso crema con vainilla
- Mezclar con la batidora eléctrica 1+2+3.
Etapa3
Masa hojaldrada
- Disuelva 1+2
- Derretir 3
- Mezclar sin amasar la masa 1+2+3+4+5
- Dejar enfriar la masa durante 2 horas a 4 °C
- Extender la masa con 6: 2 vueltas simples, dejar reposar durante 2 horas. 2 vueltas simples, dejar reposar durante 2 horas. 1 vuelta doble, dejar reposar durante 2 horas.
- Extender la masa. Hornear.
Etapa4
Crema ligera de queso crema con vainilla
- Mezclar con una batidora eléctrica 1+2+7
- Mezclar 3+4+5
- Añada 3+4+5 y luego 1+2+7
- Llevar a ebullición. Añadir 6.
- Mezclar con una batidora eléctrica. Dejar enfriar.
- Batir y añadir 8.
Etapa5
Crema de té a la menta y mango
- Dejar reposar 1+6 durante 12 horas.
- Filtrar 1+6
- Mezclar 2+3+4
- Mezclar 1+2+3+4
- Llevar a ebullición
- Añada 5
- Mezclar con una batidora eléctrica
