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Fragancia

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

70 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

575 g

Galleta de matcha

  • Harina de almendra 200g
  • Matcha en polvo 30g
  • Azúcar 45g
  • Huevos 225g
  • Harina 45g
  • Claras de huevo 135g
  • Azúcar 90g
  • Mantequilla Extrafina Candia Professional 70g
  • Aceite de pepitas de uva 35g

Confitura de mango y yuzu

  • Puré de mango 150g
  • Zumo de yuzu 40g
  • Goma guar 2g
  • Azúcar 10g
  • Mango cortado en brunoise 60g