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Bandeja de Gariguettes

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

800 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

330 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

150 g

Madera en hojaldre

  • Harina T55 1400g
  • Azúcar 60g
  • Sal 28g
  • Harina de almendras 160g
  • Mantequilla para laminado CANDIA 280g
  • Agua fría 600g
  • Mantequilla para laminado CANDIA 800g

Pastel esponjoso de pistacho

  • Claras de huevo 250g
  • Azúcar 250g
  • Huevos 390g
  • Yemas de huevo 180g
  • Azúcar 570g
  • Polvo de pistachos 720g
  • Harina T55 180g
  • Sal 10g
  • Mantequilla para incorporar Extra CANDIA 330g