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Brioche Trébol de cuatro hojas Praliné

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

550 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

50 g

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

600 g

Brioche au beurre

  • Harina T45 1200g
  • Sal 20g
  • Azúcar blanco grueso 150g
  • Levadura fresca 40g
  • Huevos fríos 600g
  • Candia Professional Extra Taste Butter 500g
  • Leche 30g
  • Mantequilla para hojaldre Brittany 600g

Azúcar de limón

  • Ralladura de limón amarillo 4 pieces
  • Azúcar 400g
  • Harina T55 120g