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Croissant cacahuete caramelizado

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

75 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN FABRICADA EN BRETAÑA

150 g

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

1000 g

Masa para croissants

  • Harina T65 1000g
  • Harina T55 1000g
  • Sal 40g
  • Azúcar 200g
  • Melado 80g
  • Levadura fresca 100g
  • Agua 920g
  • Mantequilla para incorporar Candia Professional 150g
  • Colorante de caramelo 10g
  • Mantequilla para laminado Candia Professional 1000g

Crema pastelera de cacahuete

  • Leche 250g
  • Sal marina 2g
  • Azúcar 75g
  • Yemas de huevos 75g
  • Maicena 30g
  • Masa de gelatina 28g
  • Cacahuetes caramelizados 80g
  • Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 75g