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Croissant Selva Negra

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

350 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

25 g

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

14 g

MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA
MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA

1000 g

Hojaldre rojo

  • Harina T55 200g
  • Agua (BT55 °C*) 90g
  • Sal 4g
  • Levadura fresca 10g
  • Azúcar 20g
  • Melado 8g
  • Mantequilla para laminado Bretagne CANDIA 14g
  • Colorante alimentario rojo SQ

Hojaldre de cacao

  • Harina T55 1850g
  • Cacao en polvo 120g
  • Agua (BT55°C*) 930g
  • Sal 40g
  • Levadura fresca 100g
  • Azúcar 200g
  • Melado 80g
  • Mantequilla para laminado EXTRA 140g
  • Mantequilla para laminado EXTRA 1000g