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Espíritu DE NAVIDAD

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

600 g

CRUJIENTE DE FRAMBUELA

  • Chocolate blanco 30 % 200g
  • Aceite 80g
  • Polvo de frambuesa 32g
  • Feuilletine 50g
  • Arroz inflado 30g

CORAZÓN DE FRAMBUESA

  • Puré de frambuesa 400g
  • Vinagre balsámico 10g
  • Iota carragenano (o agar-agar) 5g